生如夏花

因為朋友介紹，八月底特地和几位朋友趕到遠東飯店香宮體驗袁式北京烤鴨。客座時間有限，每天能出爐的烤鴨也有限，能有機會一睹新一代廚神烤鴨的廬山真面目，也算難得的機會。 其實這些年下來，北京的烤鴨吃多了，早期全聚德、便宜坊，到後來鴨王、大董，其實最近已沒有太多動力去嘗試，省得讓人覺得是觀光客逛京城。近來倒是北京嘉里酒店的袁超英，從〈鴨緣〉餐停開始好大名頭，名揚海內外，卻始終沒機會一嘗，所以這次他到台北客座，還是搶時間去捧了次場，體驗掛爐烤鴨的味道。 烤隻鴨應該超過70分鐘，所以準備上菜的時間也長了許多，同樣有桌邊服務，不過由年輕師傅現場片皮。刀工手法很靈動，大約6分鐘時間就將酥脆鴨皮片下，拼成如龜甲般的棗紅色橢圓形，香味四溢，也甚為美觀。 由於選用宜蘭「豪野櫻桃鴨」，口感與品質俱佳， 龍眼木烤製的鴨皮入口香脆鬆化，油脂盡除，肥而不膩，沾白糖吃，更能充分品味鴨皮的香氣。 至於鴨胸肉與鴨腿肉呈柳葉條狀，擺盤整齊美觀，薄片條理分明，易於入口，都展現相當功力。鴨頭一分為二，單放一盤，上覆兩片鸭里脊肉，有頭有尾。 無論鴨胸或鴨腿，配甜麵醬包餅夾蔥白吃，或間雜瓜條、蒜泥。其中甜麵醬口感適中，味道清雅，搭配薄餅軟硬適中，鴨油與油脂不會壓過了鴨皮、鴨肉風味，又使得鴨肉不會過柴，也不會喧賓奪主，都屬上乘。 這次客座的香宮烤鴨兩吃2600元，價錢還算合理，不過溫火慢燉的鴨架湯分碗上後濃郁而略鹹，又不知是否裝潢燈光的緣故，鴨湯顏色略暗，豆腐好大一塊，略顯笨拙，就差烤鴨一籌了。 倒是因為與朋友一同用午餐，在烤鴨上桌前加點了些香宮的港點佐餐。從鳳爪、牛丸到蘿蔔糕，只能說…… 不知道是不是因為我剛從香港回來，這些點心不但與袁式烤鴨有段差距，和香港幾家名店比起來也遠遠不及啊，我的天，這種落差讓我覺得，早知道訂兩隻烤鴨了……殘念。

前幾天到了香港一遊，突然想到中秋將屆，機會難得，應該買些月餅啦！自然，在這個廣式月餅氾濫，冰皮月餅又不易攜帶的時刻，號稱月餅界的勞斯萊斯，來自半島酒店與九龍酒店的迷你酥皮奶皇月餅，成了我這次香江選購伴手禮首選。 前幾年，碰巧在朋友家吃過一次半島奶黃月餅，雖然尺寸迷你，但色香味俱全，不油不膩，又沒有一顆顆蛋黃的膽固醇負擔，讓人印象深刻。可惜幾次到香港旅遊時間都不搭，月餅這行沒有全年無休，不到中秋節前一兩個月，有錢也買不到。這次訪港時間剛好，當然不能錯過。 只是，物以稀為貴，奶黃月餅作起來要好吃好看不是這麼容易，加上系出名門，一盒八個迷你月餅個頭不大，每個大小與鳳梨酥相似，一整盒的價格卻要飆過1000台幣，的確有點嚇人。 不過想想前幾年，半島門外因為民眾排隊買奶黃月餅而連夜大排長龍，搞到現在每家餅店幾乎都跟進，半島酒店月餅年訂單更高達幾萬盒，似乎這個價錢也沒這麼離譜了，最起碼也省得回到台灣再去搶購這些很有高大上特色的限量月餅。 談起月餅種類，相較蘇式翻毛月餅、山東提漿月餅，在台灣，從以前超群、馬來亞、新同樂，到最近市面上也買得到美心、奇華、榮華等香港製造的月餅。應該還是皮薄、餡多的廣式月餅最常見而受歡迎。 當然從行銷來看，廣式月餅由於餅皮用了轉化糖漿，加上內餡重油，保存時間長，又通常為中和甜味而加入蛋黃，使得份量與口感都更加豐潤，比起北方月餅氣派豪華了許多。 所以對中秋有大批送禮需求的華人社會，有期貨性質的廣式月餅自然大行其道，似乎成了中秋月餅的代名詞，其他做法的月餅反倒少見。 一說，廣式月餅的工法技術源起於十九世紀末廣州的蓮香樓，甚至蓮香樓也是因為蓮蓉口味月餅的暢銷而得名，因此正宗廣式月餅常以蓮蓉為基本款，並非台灣常見的豆沙或棗泥。 不過呢，近三十年來，最受歡迎、名頭最響的廣式月餅，甚至應該說是港式月餅，則是發源自半島酒店嘉麟樓葉師傅（或是九龍酒店）的酥皮奶黃月餅。 從材質來看，不同於廣式月餅糖皮重油、回油的特性，源自香港點心傳統的奶黃月餅似乎比較像茶樓特色的西式糕點。例如，餅皮加用雞蛋、牛油、起司粉、鮮奶油，薄且酥，呈金黃色，幾乎像是西洋甜餅，甚至和鳳梨酥有些相似。橘黃色的奶皇內餡，則比照椰汁、鹹蛋黃混和的奶皇包風味，口感濃郁。 簡言之，奶黃月餅吃起來很有混搭、模擬、置換的趣味。整

如何在巷弄日式木屋吃到一級水準的牛排？由 台大老宿舍活化的「沾美藝術庭苑」是今天要介紹給大家的新答案，千萬別錯過歐。 這幾年，因為工作關係，接觸很多搞藝文、文創、老屋活化的朋友，也有越來越多老屋餐廳開張，但光顧後，坦白說，失望居多，料理談不上美食，多半應個卯，主打文青 FU 像入場費，用來彌補活化費用，頂多就是賣咖啡、賣氣氛。 不過感謝晉國介紹，沾美庭苑的美食與一流餐廳服務水準讓我完全改觀。 仁愛圓環旁地下室的沾美西餐廳，大家應該不會陌生，老字號台北牛排西餐店，餐飲一向維持一定水準，也是很多人的童年回憶。 喜歡藝術的沾美陳登壽陳總則把本店濃厚的歐風氣氛帶到這個新據點，由於他幾乎都在此看場，同樣確保和本店相同水平、價格的一流牛排西餐與服務。 「沾美藝術庭苑」開在新生南路三段巷弄，就在新生南路和平東路交口加油站後方巷子，地點非常好找，約 70 坪 木造老宿舍，外觀復舊，挑高而涼爽，又有新綠的庭園，給人印象非常好，甚至不太像是一間餐廳。 入門後會先經過藝廊才能到後方散客用餐區域，到處陳展著台灣本土畫家與藝術家作品，由於是藝廊，畫作旁還掛著標價。 至於用餐區中有間約十幾人使用的包間，可以在被油畫包圍的氛圍下用餐。另有約八人座玻璃陽光屋，放眼望去就是一片翠竹、老樹，還有一棵老樹就保留在屋內，非常有特色。 餐點方面，種類應該比本店少了些，但排餐價錢一致，分量足，口味道地，服務熱誠有水準，都與本店一致；以兩種牛肉風味的紅屋牛排為例， 14 盎司 的分量只要 1680 塊，用磁盤上排餐，口感細緻滑嫩，起來非常划算。 至於午餐時間分量較小，所以消費價錢也比較低，值得聚餐時考慮。 要說哪裡比較值得爭議，就是想來因為有用餐需求，所以屋內多半用的是耐磨的木造地板，比起實木地板觸感較差，但也不用搞一些拖鞋穿襪的把戲了。 還有點較可惜的。原來這間日式房舍還頗有來歷。如果沒理解錯的話，這間房舍應該是臺灣物理界先驅、台大物理系教授克洛爾的故居。 這位德籍教授生於 190 6 年，曾 追隨海森堡研究。因喜愛東方文化，於 1941 年輾轉來到臺北帝國大學授課，自此在臺任教直到退休 50 年。 看資料，克洛爾教授當年在台大上課都是用德國腔的英語教學，看來，台大很早之前就推行外語