生如夏花

又到了過年，有學長打算全家到中台灣一遊，順口問了句還有哪些地方好玩好吃，想了想，沒錯，埔里「金都餐廳」已是我覺得到南投非去不可的美食景點，錯過可惜。 先前一次大活動辦在南投，吃飯約在金都，也沒多留意，畢竟一路上這種招待旅遊團的店去多了，也談不上好不好吃。 老遠從日月潭開車到門口，當時天色灰暗，建築不甚起眼，就像是專門招待旅行團的大型宴客場所，彷彿有點農舍混搭日本庭園或歐風的拼貼風，心裡就更彆扭。 但等到菜餚上桌，可就是驚喜不斷了，從前菜冷盤開始，以台灣為造型的盤皿別具特色，一道道精緻擺盤充分凸顯在地食材的鮮綠爽脆，強調季節性的美食，料理手法化繁為簡，回歸到品嘗食材的最單純感受，讓人食指大動！ 其中，紹興酒釀製的醉元蹄、醉雞，口感彈牙鮮嫩，淡淡酒香，十分開胃；酒醋釀蕃茄將在地牛番茄用梅汁浸泡，鮮甜可口；都凸顯了這家餐廳結合埔里產業將紹興酒入菜的特色。 至於埔里盛產的上等茭白筍，更是極品中的極品，怎麼料理都好吃，尤其簡單清灼後上桌，甜美多汁，清新香甜，難怪有「美人腿」之稱。 主菜上場更別具風味。「宣紙蒸香扣肉」用上等黑毛豬五花腩肉及甘蔗心為食材，以埔里陳紹與紅麴慢燒，悶熟後仿紙包雞的路數，別開生面地用筊白筍殼作成的宣紙包紮後再行烤製， 想想看，這道紅燒肉要幾進幾出才能擺盤上桌，自然入口即化、香味逼人，肥而不膩，甘蔗心細嫩甘甜，很簡單就能體會主廚深厚的江浙菜功底。 湯菜部分，鮮綠的地瓜葉製成翡翠羹，口感上比較像是台菜，同時羮面上也細心地以蓮花為裝飾，仿效池塘造景，還有吻仔魚彷彿悠遊在池塘中，可以說擺盤別具風味，與食養山房的蓮花雞湯各占擅場。 不過說來奇怪，金都最讓我驚豔的，居然是一道最簡單不過的蔬菜鍋。 任何台菜餐廳，蔬菜鍋可能就是道湊數的湯餚，連雞湯都比不上，在菜牌上毫不起眼。 但金都這鍋以紅甘蔗為底的湯，擺明走養生路子到底，食材採用新鮮菇蕈及高山青菜，沒有任何油膩或餃類參雜，嘗起來清爽無比，口感自然鮮甜，真正做到反璞歸真的奇妙滋味。 主食則是由山間種植的精選香米一碗碗炊蒸出來的香米飯。 姑且不論這是否真是日本時代的貢米，這碗米飯看來簡單，但上桌後溫度滾燙，口感 Q 彈不會過潮。 有時，店家奉上的 香米飯也不光是碗白飯，還會搭配紹興香腸及鹹豬肉製成雙臘香米飯，