生如夏花

媽啊！剛剛看到一篇文章，說吃鮑魚口感豐富，好像『嚼膠』！ 嚼膠，嚼膠，這是甚麼跟甚麼？ 從「味如嚼蠟」衍伸出來的嗎？ ⋯⋯ 天啊，文言文教育實在不能等啊！ 這位小姐，這叫「溏心」啊！    溏心是指鮑魚經過多次曬乾，最後漲發做成菜，中心部份咬上去呈不凝結狀態 特殊就特殊在，溏心有著軟糖般的粘牙口感，卻又略帶些微的韌性，所以不管怎麼形容，跟甚麼「黏膠」的差很多好嗎？ 唐魯孫寫譚家菜的紅燒鮑脯是這樣寫的， 「滑軟鮮嫩，吃鮑魚邊裏如口啖蜂窩豆腐，吃鮑魚圓心，嫩似溶漿，晶瑩凝脂色同琥珀一樣」， 這才是神品寫法吧！ 文言文教育太重要啦！ 文言文教育太重要啦！ 文言文教育太重要啦！    

既然中秋節快到了，今天就來點冷知識文章，介紹兩個來自香港的特殊中秋字眼：「月餅擠提」與「月餅會」。 所謂擠提其實就是「擠兌」的意思，只是為什麼金融用語會用到月餅上呢？   原來， 49 年後，香港經濟還沒有從戰後蕭條復甦，市民普遍收入不高，但每逢中秋，無論貧富，禮數上還是有送禮送月餅的大量需求，非得一買多盒。 加上月餅只有中秋作，價格昂貴，一盒雙黃蓮蓉月大概是工人每月工資四分之一，同時數量有限、保存期限短，不先預訂搞不好買不到。因此大小茶樓餅家皆因月餅利潤豐厚，對一般民眾可就是筆大負擔了。 為了搶生意，固定客群，不少茶樓餅家就推出「月餅會」因應。 大抵上是發給民眾一本月餅存簿，每月固定存錢約三元供款，到了中秋憑簿領十盒餅，價錢約為正價六成左右，等於用分期付款搞定這筆節慶支出，尤其店家為了爭取客戶，還常附送製作月餅多餘餅皮燒製的豬籠餅，或茶葉等，算起來還算實惠。 由於有賣點生意好，各店家爭相仿效，跟個月餅會也就成為香港市民中秋的例。 只是試想，月餅上市時間短，從製成到販售就這麼幾天，因此每逢中秋，就有大批市民擠在知名店家前張羅，萬頭鑽動，以免向隅。但如店家準備分量不足，這麼多人擠在店頭拿不到月餅，只要一起鬨就成了騷亂根源。 聽說 1958 年中秋，九龍城衙前圍道好彩大茶室就出過這麼一次問題，因月餅趕製不及，臨時宣布暫停派發，結果大批人潮不願離去，因鼓譟而場面混亂，跟著衝入舖面，直到警察趕至驅散，茶樓拉閘停業為止，這次「月餅擠提」風波才暫告中止。 結果，好彩茶樓東主事後還是一走了之，付清了月餅會的市民則是求助無門，就在佳節前被坑了這麼一票，一年辛苦打了白漂，苦不堪言。 據說，當年超群結束營業，因為之前發放大批禮券尚未消化，也出現市民瘋狂擠兌局面。 最後許多人只能到店頭瘋狂搬抵券，抱著一盒盒月餅在街頭漫行，兩者或有相通之處吧。

常有人問我，香港、澳門有甚麼好玩好吃的地方？尤其澳門，如此彈丸之地，連香港人都會勸你找錢別找澳幣，除了去賭，還能玩些甚麼？ 沒錯，澳門有賭場，也有著一家家一擲千金的高級餐廳，米其林等級餐廳在各大國際賭場中林立，這的確是澳門美食與觀光的特色。 但，澳門美食不光是這樣子的。慢，才是成就澳門美食的特色所在。 澳門的慢是相對香港而言的。香港的快，讓飲食業蓬勃發展，連鎖店開了一家又一家，各類料理推陳出新，像是些新奇的點心，都是香港師傅精心研究的結果，好推陳出新，吸引港人的目光，香港本就是個不斷變化、汰換的城市。 但澳門除了光鮮亮麗的賭場之外，除了人滿為患的議事廳前地與大三巴之外，還是有著許多常民居住的區域。 因為澳門的慢，保留許多懷舊的氣氛與店肆，因為很慢，師傅願意多花點力氣、多用點功夫，把一些懷舊料理慢慢地做好，無論點心、手桿面、豬排包，都顯得更入味、更仔細，澳門這種不合時宜的慢，也終究造就了澳門的美食文化。 從這個角度，你就不難理解我到澳門總是推薦兩家真的傳統地快到地上的茶樓：龍華和大龍鳳。 龍華茶樓，自 1962 年開業至今，一直由何家經營，只做早茶，中午就早早打烊，所以都是要趕早過去。至於地點連關閘不遠，大三巴走路也約 30 到 40 分鐘可達。 龍華本身是棟黃色建築，外觀略嫌陳舊，一旁的紅街市則是傳統市場，大抵是被圍在一圈圈的高樓之中。 沿著樓梯上二樓，貼著一些用毛筆繕寫的須知和營業時間，等到一步入格局寬敞的茶樓，放眼望去就是傳統的粵式茶樓的懷舊擺設與作派，彷彿有著時光倒流的味道。 龍華的露台相當大，通風且可供人乘涼，搭配牆上掛滿對聯和畫作，真的有很濃的懷舊風情。木製卡座多設在窗邊，加上天花板吊扇緩緩轉動，似乎時間在這裏有著不同的流光速度。 至於點心是一籠籠擺在樓梯旁蒸架推車上，由顧客自攞。用茶前，夥計也會送上一壺熱水開茶，讓顧客自行在茶海裡沖洗碗筷。 當然點心口味並不多，沒有華麗的賣相，但是不加味精，走原汁原味的味道，包括叉燒包、臘腸包、燒賣都是懷舊的傳統點心，真材實料，口味道地，餡料扎實。豉汁鳳爪蒸得軟爛，入口即化；蔥油雞更是本店的招牌。 至於茶葉則是龍華的強項，沖泡水質好不