生如夏花

#歷史上的今天   #總統就職 #還真像副官   #李宗仁被陰了 #看看李宗仁賴神就別太委屈了 1948年5月20日上午10時，總統蔣介石、副總統李 宗仁在國民大會堂舉行第一任正副總統就職典禮。 說真的， 蔣李交情真不怎樣，桂系為難老蔣幾十年，都是真刀真槍對 幹，連蔣介石屬意孫科任副手，都被李宗仁搶了下來。這個 仇怎能不報？ 蔣介石就是在就職典禮使了記賤招，自己身著 文官常禮服(藍袍黑馬掛配紅綾布)，配金星型大綬采玉勳 章，卻通知李宗仁著軍常服，配青天白日勳章，結果這中華 民國在南京這場空前絕後的國家大典，張張照片都可以看到 李宗仁站在蔣介石背後，一身軍服，活像是副官。 老蔣真的 太賤了，不帶這樣欺負人的…… ps1：典禮由吳稚暉監誓，十一時典禮畢。蔣李兩人在總 統府大禮堂接受文武官員覲賀。隨後在總統府大樓台階前與 高級官員攝影。 ps2：總統誓詞：「余謹以至誠，向全國人民宣誓，余必遵守 憲法，盡忠職守，增進人民福利，保衛國家，無負國民負託 ，如違誓言，願受國家嚴厲之制裁，謹誓。」 ps3 ：總統文稿是陳布雷寫的 。

# 糕渣的前世今生   談到宜蘭小吃，大略不脫肉羹、卜肉、糕渣幾項。基本上來說，以油炸為底、外冷內熱的糕渣最為罕見，台北大略只有永康街呂桑食堂能夠品嘗這道蘭陽小吃。即便在宜蘭，真要吃到手工製的糕渣，大概只有做手路菜的渡小月最正宗。讓人擔心的是有些餐廳似乎逐漸改採向工廠進貨，機器生產的方式製作，如此就只能吃個形似、嘗嘗味道而已。 糕渣通常以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後，加入高湯拌煮成漿，隨後倒入盤中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸而得，外皮酥脆、內餡如奶酪而略呈流質。所以吃下去第一口要把熱氣吹出來，只能用舌頭輕嚐，否則非常容易燙到。 至於其來源，一般坊間推測是因為早期蘭陽生活清苦，逢年過節才有機會吃到雞肉，所以先人運用煮雞肉剩下的高湯，發展出這道小吃。但光是推敲一下，這種說法就很有問題。 首先，高湯本就是燉雞、煮雞的精華，實在和節儉掛不上邊，同時工序相當複雜，甚至要隔天才能完成料理，真要炸得好還要看廚師對火候的控制，種種跡象顯示，糕渣之所以難做、少見，是因為這是道用平常食材烹調出的功夫菜、酒家菜、手路菜，說糕渣是道小吃實在有點小看了它。 其實同樣一道菜色，粵菜也有，只不過讀音略有差異，廣東人稱之為「戈渣」，或「雞子戈渣」，屬於一道傳統粵菜，指的是同一件事，只因為廣東廚界傳承為口耳相傳，所以只傳了讀音而自行擇字，所以稱呼上略有差異。雖然時至今日，尚有流傳的餐廳已少之又少。不過清末民初，糕渣可算是筵席珍品，甚至上世紀中期還非常流行。 更有意思的是，推究戈渣、糕渣之緣起，如川菜、魯菜都有類似菜色，係用麵粉、糖、雞蛋加水煮成糕，冷凍後切條上粉炸脆，但多為甜品，名稱多為「鍋炸」，例如芝麻鍋炸、玫瑰鍋炸，撒糖或裹糖漿食用。 再由此更可回溯到滿州小吃「 ( 食各 )( 食查 ) 」，同樣是豌豆搗成蓉狀後，放在鐵板冰凍定型，再切塊以油炸熟來賣，口感略甜並蘸豉油和蒜蓉同吃，北京厲家菜至今仍存。是以糕渣的前世竟是來自這款來自北京民間的古老菜式。 但這樣一道好菜又是怎樣跡近絕跡的呢？從工法上來看，無論戈渣或糕渣均為外脆內軟的鹹點，首先用上湯和大量生粉開漿後慢慢煮竭，之後再行炸製。因此從上湯品質與熬製、生粉或太白粉調製蛋漿的濃稀度，到油溫高低、裹粉厚薄與時機，多重因素都直接影響最後成品效果。 同時，戈渣製作過程有諸多