生如夏花

庖丁鼓刀，易牙烹熬。 水欲新而釜欲潔， 火惡陳（江右久不改火，火色皆青）而薪惡勞。 九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。 嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。 爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。 蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。 蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。 婉彼姬姜，顏如李桃。 彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。 命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。 引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。 願先生之耆壽，分餘瀝於兩髦。 候紅潮於玉頰，驚暖響於檀槽。 忽累珠之妙唱，抽獨蠒之長繰。 閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。 倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。 各眼灩於秋水，鹹骨醉於春醪。 美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。 響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。 先生一笑而起，渺海闊而天高。 如庖丁的刀工、易牙的調味。 水要清澈，鍋子要乾淨。 火不要太舊（江西一帶很久不改木材燒火，火顏色都是青色）木柴不要搬動。 經九次太陽的蒸發、曝曬， 百次湯汁上上下下熬煮。 品嚐豬脖子肉，大嚼霜降前的蟹螯。 用煮爛的櫻桃煎蜜汁，用杏酪蒸羊肉。 蛤、蟹半生不熟，帶點酒提鮮味。 萬物如此美好，養我這貪吃之人。 響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。 沖泡 茶 聲似松風 ， 沫如蟹眼。 茶 泡浮於 兔毫杯 如雪花 。

# 生魚片之金齏玉膾 洞庭春色   陸游 壯歲文章，暮年勳業，自昔誤人。 算英雄成敗，軒裳得失， 難如人意，空喪天真。 請看邯鄲當日夢， 待炊罷黃粱徐欠伸。 方知道，許多時富貴，何處關身。 人間定無可意，怎換得、玉鱠絲蓴。 且釣竿漁艇，筆牀茶竈， 閒聽荷雨，一洗衣塵。 洛水秦關千古後， 尚棘暗銅駝空愴神。 何須更，慕封侯定遠，圖像麒麟。 金齏玉膾，語出北魏賈思勰《齊民要術》。金齏，係搗和七種食材，包括蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯，用醋調成糊狀，即所謂「搗辛物作齏，南方喜之」。玉膾則為銀白色的生魚片。吳郡曾以此獻給隋煬帝為貢品而得名。 唐顔師古《大業拾遺記·吳饌》，「收鱸魚三尺以下者作乾膾，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內，取香柔花葉，相間細切，和膾撥令調勻，霜後鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉膾，東南之佳味也」。亦省作 「 金虀膾 」 。皮日休《新秋即事三首》也云，「共君無事堪相賀，又到金虀玉膾時」。 蘇軾《過子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間决無此味也》：「莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹」。

就快過年了，南下高雄，剛好到鳳山逛逛。在街邊小店發現這造型奇特的饅頭，還有其他類似槓子頭、花卷之類食品，價錢還很便宜呢。 這種個頭很大、加上棗子的花式饅頭，其實叫做棗餑餑，或棗發饅頭，是山東一帶年節食品，主要用來拜祖先的。 這玩意現在在臺灣賣的地方不太多，據老闆說，高雄也只剩他們這間在賣了。（衹是我記得好像在中興路還有另一家也在賣相同的棗餑餑，只是少囉嗦吧，總之屈指可數就對了） 「棗」與「早」諧音，象徵「早發」，十分喜慶。蒸熟了有時自然裂口，稱「開口笑」，也是好兆頭。山東人臘月三十晚上大多用蒸過的棗餑餑上供，擺設一摞五個，過了初三方可撤下。 棗餑餑是發麵做的，老面發酵，吃起來勁道、紮實、绵密。這家還有賣非常特殊的火燒、槓子頭，稱羊角饅頭，也叫鍋貼饅頭；扁長的饅頭直接送到鍋爐裡面由生烤到熟，因此底下有層鍋爐烙過的印皮，老麵滋味也是非常的好，口感非常扎實。 老闆說開店開到除夕前一天。棗餑餑一個80元，其他大概都20塊錢上下。感覺真有趣，買幾個來賀新年好了。 ps:除了中壢之外，好像在南門市場也有在賣，不過這年頭花力氣做這些玩意兒的人還真不多，要珍惜呀。