<詩詞中的美食>陸游--生魚片之金齏玉膾

#生魚片之金齏玉膾

洞庭春色   陸游

壯歲文章，暮年勳業，自昔誤人。

算英雄成敗，軒裳得失，

難如人意，空喪天真。

請看邯鄲當日夢，

待炊罷黃粱徐欠伸。

方知道，許多時富貴，何處關身。

人間定無可意，怎換得、玉鱠絲蓴。

且釣竿漁艇，筆牀茶竈，

閒聽荷雨，一洗衣塵。

洛水秦關千古後，

尚棘暗銅駝空愴神。

何須更，慕封侯定遠，圖像麒麟。

金齏玉膾，語出北魏賈思勰《齊民要術》。金齏，係搗和七種食材，包括蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯，用醋調成糊狀，即所謂「搗辛物作齏，南方喜之」。玉膾則為銀白色的生魚片。吳郡曾以此獻給隋煬帝為貢品而得名。

唐顔師古《大業拾遺記·吳饌》，「收鱸魚三尺以下者作乾膾，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內，取香柔花葉，相間細切，和膾撥令調勻，霜後鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉膾，東南之佳味也」。亦省作「金虀膾」 。皮日休《新秋即事三首》也云，「共君無事堪相賀，又到金虀玉膾時」。

蘇軾《過子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間决無此味也》：「莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹」。