成都下館子 貳(家鄉館子)

如果到成都要吃些比較高檔次的館子,選擇性還是比較多的,首先,目前有一品天下與琴台路兩條美食街,都是一流大餐廳在街上開業,其次,成都行政與貿易中心已逐漸南遷,所以跟著地鐵在人民南路沿線上也有很多大餐廳。

這些店的特色在於裝潢上檔次,價錢也較貴。至於菜色未必是國宴等級宴席菜,反而有很多是江湖菜等創新菜系。

畢竟,川菜現下是以麻辣著稱,水煮系列、椒麻系列的菜很受歡迎,但這些都不算傳統定義上的宴席菜。

先講家常菜,的確「陳麻婆豆腐」很值得一試,包括靠近草堂的青華路、靠近順城街的西玉龍街都有分店,除麻婆豆腐必吃之外,麻辣腰花、鍋巴雞丁,其實味道都很不錯,而且非常便宜。

如果你對鴨子類的料理有興趣的話,成都人吃的烤鴨是有湯汁的,用滷汁泡著脆皮烤鴨上菜,當地人叫作冒鴨子,非常有地方特色,是來到四川應該品一品的菜餚。

冒菜,是四川當地特殊手法,冒是動詞,指的是把菜淋上麻辣湯汁後上桌,因此在北京香脆的烤鴨到了四川可就不是這麼一回事了。
最有名的一家叫「張烤鴨」,我去的那家是古臥龍橋店,在青石橋海鮮市場旁,很靠近鹽市口,味道很不錯,鵝腸、鴨血也是招牌。

當然到了四川,除了一般定義下的川菜,來自鹽幫風味的自貢菜系也是當地重要特色,所以在菜單上往往可以看到鹽幫燒肉、鹽幫回鍋肉、鹽幫小炒等菜色。

在科華北路63號,也就是寬窄巷子往通惠門方向坐個兩站,有間「鹽府人家」的菜不錯,雞汁豆花、掌盤牛肉、香嘴肉等都是不錯選擇。

還有走在路上往往可以看到一家叫「新熙北」的餐廳,也是作家鄉菜的,非常道地又便宜,光點回鍋肉就值回票價了,因為有附小鍋盔。

順帶報告一下,四川人對他們的蒜泥白肉與粉蒸肉相當自豪,尤其粉蒸肉,因為當地的南瓜品質好,都是南瓜當底,鮮甜可口,可以多嘗嘗,同時在一般的館子,少點開水白菜或雞豆花這些功夫菜,因為做不好就是白搭了。

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