成都下館子 貳（家鄉館子）

如果到成都要吃些比較高檔次的館子，選擇性還是比較多的，首先，目前有一品天下與琴台路兩條美食街，都是一流大餐廳在街上開業，其次，成都行政與貿易中心已逐漸南遷，所以跟著地鐵在人民南路沿線上也有很多大餐廳。

這些店的特色在於裝潢上檔次，價錢也較貴。至於菜色未必是國宴等級宴席菜，反而有很多是江湖菜等創新菜系。

畢竟，川菜現下是以麻辣著稱，水煮系列、椒麻系列的菜很受歡迎，但這些都不算傳統定義上的宴席菜。

先講家常菜，的確「陳麻婆豆腐」很值得一試，包括靠近草堂的青華路、靠近順城街的西玉龍街都有分店，除麻婆豆腐必吃之外，麻辣腰花、鍋巴雞丁，其實味道都很不錯，而且非常便宜。

如果你對鴨子類的料理有興趣的話，成都人吃的烤鴨是有湯汁的，用滷汁泡著脆皮烤鴨上菜，當地人叫作冒鴨子，非常有地方特色，是來到四川應該品一品的菜餚。

冒菜，是四川當地特殊手法，冒是動詞，指的是把菜淋上麻辣湯汁後上桌，因此在北京香脆的烤鴨到了四川可就不是這麼一回事了。

最有名的一家叫「張烤鴨」，我去的那家是古臥龍橋店，在青石橋海鮮市場旁，很靠近鹽市口，味道很不錯，鵝腸、鴨血也是招牌。

當然到了四川，除了一般定義下的川菜，來自鹽幫風味的自貢菜系也是當地重要特色，所以在菜單上往往可以看到鹽幫燒肉、鹽幫回鍋肉、鹽幫小炒等菜色。

在科華北路63號，也就是寬窄巷子往通惠門方向坐個兩站，有間「鹽府人家」的菜不錯，雞汁豆花、掌盤牛肉、香嘴肉等都是不錯選擇。

還有走在路上往往可以看到一家叫「新熙北」的餐廳，也是作家鄉菜的，非常道地又便宜，光點回鍋肉就值回票價了，因為有附小鍋盔。

順帶報告一下，四川人對他們的蒜泥白肉與粉蒸肉相當自豪，尤其粉蒸肉，因為當地的南瓜品質好，都是南瓜當底，鮮甜可口，可以多嘗嘗，同時在一般的館子，少點開水白菜或雞豆花這些功夫菜，因為做不好就是白搭了。