台北幾家新開的川麵館

  隨著新移民增多，很多大陸口味餐點、小吃都被引進台灣，不過一律要面對口味該如何調整的問題。

  等到口味獲肯定、人來多了、媒體報導了，小本經營的店鋪馬上就要面臨人手不足、忙不過來的考驗，一些原本的好滋味也就消逝在這些惱人的行政流程上了。

  其實我一直以為，一些小本經營的小店比較能維持原汁原味的感覺，畢竟客人不多，也沒有應付裝潢、店面的需要，技術含量也不這麼高，就是一家人開著一家小店做生意度日，反倒能保持不少原味。

  尤其川麵館講得粗淺一點，只要聞到花椒香氣強過辣椒刺鼻味，大致就能確定比較道地，走的是大陸風味，而不是台灣以辣度取勝，花椒麻味聊勝於無的作法。

  像前些日子在西藏路吃到一家打著「宜賓燃麵」名號的小店，雖然店面簡單，甚至有點破舊，麵又辣了點，但起碼在口味上還能維持原汁原味，比起四川正宗也還算過得去。至於何謂燃麵，請大家可以參考我過去一篇文章「宜賓燃面--嗜辣者值得一試」。

簡言之，這家麵讓我想起過去在南陽街聯合麵店「紅油燃麵」、「白油燃面」的舊滋味。尤其從聯合麵店關門大吉後，可是好些年頭沒能嘗到又麻又辣的燃麵滋味了。不過我個人倒是有找到一家過去聯合麵店的老師傅開的小店「老賴牛肉麵」，裡面酸辣炸醬麵、麻辣酸菜麵都是一級棒，保持原有粗曠味道



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只是這家店的位置並不好找，大約是在樂華夜市邊上一條小巷子裡，地址是保平路50巷8弄，在比較靜巷之中，小小的相當不起眼（可不是常看到招牌的王記牛肉麵歐），星期假日也不一定開，平常晚上大約開到八點多，有興趣的人可以去找找。

至於台北市原本幾家老字號或後人開的小店，像小沈記、四川麵王、吳抄手也有類似川味麵點，不過這些店都已在台灣生根，花生粉的味道壓過了油麵與麻辣，感覺比較文場一點，卻也少了點四川豪邁與土味。這當然是在品嘗異地小吃時，難免碰到的遺憾。

只是想在台北其他地方要吃燃麵、川味麵，原本光復南路290巷天府麵庄也是實惠選擇，店面要比較好看，東西也比較多樣化。他們在永和有一家分店，以作菜為主，但每天關店時間早了些，沒去過。

但可惜的是，這家店從上過媒體之後，人潮爆漲得太多太不成比例了，看來老闆和廚房根本忙不過來，又試過一次，味道可是較先前稍微退步了一點，實在非常遺憾。

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倒是離中時萬華總部不遠的桂林螺師粉，依舊保持著相當水準，很值得去嘗嘗來自廣西媳婦的家鄉味。
但即便到了四川本地，可也有一次，吃起來就是麵軟、味道不到家。問清楚了才知道，原來是沙縣的朋友到成都打工，這可就離正宗稍遠了點，原來類似的情形不只在台灣，不問清楚，其他地方也一樣會發生。