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台北難得一見的干鍋料理 「饞客」好味道

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  前幾天 , 朋友突然興起一約餐敘,最後決定試試信義路六段 87 號「饞客」干鍋。 干鍋是江湖菜,四川、湖南、雲貴都有,以「干」名之,就是因為不加湯水,食材爆香、過油、去水,保留原味,呈現乾烹的麻辣味。只是在台北,干鍋通常二吃,吃完主食材後再加高湯煮成火鍋,雖然四川這種吃法也不少見 ,但 實在油膩又沒味道, 不過饞鍋這家店就沒這麼不知味,底油走的是貴州路子,香氣重,辣味獨特,不像四川干鍋側重麻辣口感;用油適量不油膩,尤其重麻而不重辣,麻辣味很有節制,口味也不會太重。   雖然,干鍋吃到最後難免油膩,但老闆顯然把不同屬性材質分油爆過,鐵鍋又用瓦斯爐小火保溫,所以層次感很強,口感鮮甜,恰到好處,辣嗆分明,相當有特色。 店裡環境乾淨,是用餐好地方。老闆很客氣,菜單有許多食材任君挑選,現點現做,老闆點菜建議頗合理,尤其價格更是便宜。 只是店招、裝潢都不太起眼,停車又難了點,聽說從 永春站 走過去會比較方便。 在老闆建議下,特意點了風味羊肉爐,與一般羊肉爐不同,沒有沾醬,但羊肉口感甘甜順口,肉湯更是可口溫潤,沒羶味,大佳 . 外帶亦是好選擇。

京華城的櫻桃谷餐廳 CP值頗高的烤鴨多吃

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中秋家人聚餐,去了一家友人介紹的「櫻桃谷」,吃烤鴨。原本這家餐廳在礁溪,新店開在京華城八樓,8月剛開幕,人不少,也省得往宜蘭跑一趟。還是照例,少提朋友大名,品味一下真味道與服務品質。 餐廳走的是港式路子,主打廣式烤鴨,和龍都大同小異。據說B3美食街瀧澤香港大牌檔是同集團餐廳,可以把現點港點叫上來一起吃,倒是沒試過。 講起櫻桃鴨,跟帝國主義19世紀擴張路線類似,總之從北京流浪到英國櫻桃谷而得名。人少吃不了多少菜,烤鴨成了重中之重。店家選用約3公斤上下肥鴨爐烤,三吃1688、四吃1888、五吃2088,價錢適中,分量很足;香氣、色澤均佳。 桌邊片鴨最近成了不可或缺的服務,緊接著上"櫻桃愛大米",這款握壽司算是蘭城精英的招牌;櫻桃鴨背部帶油脂的脆皮,佐西式起士、芥末醬、米飯而成。只是鴨皮口味雖佳,但捏製壽司飯部分欠研究,為省工,捏製的飯糰早已提前備妥,導致略冷、口感生硬、飯糰過於緊密,可以說遠遜於烤鴨水準。 第二道片皮鴨捲,以薄餅、三星蔥佐醬料與帶皮鴨肉而成,相較略小的餅皮,鴨肉顯得很有份量,豪邁地超出餅皮範圍許多,似乎有點墨西哥捲的味道。鴨肉帶油脂,口感不錯。 但鴨肉過厚,不能一口咬下,咀嚼有些費力不說,同時醬料增多,蔥味被沖淡,似乎一般烤鴨片法與包法讓鴨餅能一口咬下食用方式比較優雅。 第三與第四吃分別是鴨肉,鴨鬆或三杯鴨架。鴨鬆用XO醬拌炒豆薯、青紅椒,夾在生菜裡吃;三杯鴨架則口味濃郁。 這兩道都頗順口但特殊性不高。 第五吃可選鴨架湯或鴨麗粥;既然是港式料理,選鴨粥當然比較自然。這以烤鴨骨架熬煮而成鴨粥,搭配油條、青蔥、胡椒粉等調味,口味與濃淡適中,特別是粥的部分煲地相當好,白米的溫潤把鴨子與鴨油的美味襯托了出來,很令人滿意。 以請客來講,櫻桃谷不算貴,一流餐館裡排中等,環境衛生,簡單大方,有包廂,服務員禮貌,尤其烤鴨味道好、道地,cp值算是不錯,特別是烤鴨自身風味方面,表現很傑出。 但如要趕上最頂尖幾家烤鴨店水準,在搭配與設計上需要再下點功夫。由於鴨子好,看來不難。但我相信,屆時價格也不會是現在的水準了。 八德路四段138號8樓(37621866)