吳兆南，與他發明的蒙古烤肉
相聲大師吳兆南真的下台一鞠躬了 ， 今天不談他老人家在語藝表演上的豐功偉業 ，來講講他的餐飲副業和他 發明的「蒙古烤肉」吧。 就像在四川找不到川味牛肉麵，在蒙古 、 北京也找不著蒙古烤肉 。這完全是吳兆南靠著嘴皮子創造出的豐功偉業。 蒙古烤肉料理方式源自北京，著毋庸議。 1949 年後，吳兆南與幾個退休老兵在同安街底、靠近連通永和對岸的川端橋的河邊空地，開了間簡陋茶棚，兼賣北京烤肉，號曰「烤肉香」，便是蒙古烤肉的起源。 這塊空地俗稱螢橋，當然是因為日本時代附近有座螢橋驛。只是螢橋之橋，並非至今仍藏在中正橋下的川端橋，而是靠近廈門街 25 巷、近和平西路處溝渠上的一座小橋，當地填平後早拆了。 茶棚簡陋，餐具當然也不走精緻路線，倒是吳兆南找來工匠，略按北京烤肉形制，打造出直徑約臂展寬的大鐵盤當作烤肉炙子，就在這荒郊野外開張了。 烤，指的是從蒙古游牧民族以降，用獵刀將生牛羊肉切成大塊後，略加鹽在火上燔炙的料理方式。不過北京烤肉，大約源自明代中期回民的傳承，慢慢演變成北京小吃的一種，專指將佐料醃過的肉品，放在如大鐵盤般的「炙子」或鐵網上加熱翻烤，說是「烤」，卻比較偏向「爆」、「爆炒」。 吳兆南既然打造了炙子，賣的自然是北京烤肉無誤。不過這可是個兵荒馬亂的時代，老共剛立都北京，北平也改回北京老名號，想打著「北京」招牌，恐怕引來不必要聯想，據說吳兆南因此取了個「蒙古烤肉」的名號，遠離麻煩。 影響所及，所謂「蒙古烤肉」的由來也改成成吉思汗帶兵時，在戰場上將盾牌架在石堆上劈柴生火烤肉的傳說。倒是吳兆南一開始還是按北京規矩，論盤計價，只是生意欠佳，之後改成美式 ALL YOU CAN EAT ，一個人收一美元，反而大受歡迎，也立下蒙古烤肉都是吃到飽的習慣了。 另外，北京烤肉的醬料並不繁複，多為店家備好，主要是醬油或蝦油，略加少量醋、料酒，外加薑蔥或香菜即可，但吳兆南則安排了七種醬料讓顧客自行調配，不但別有趣味，也不用再多用人力醃製調理肉品。 在別有野趣的河濱體驗烤肉，享受微風徐來的涼爽，成為名流、文人風尚，幽靜河堤旁停滿各式禮車，名聲大到連蔣經國都來過。影響所及，無肉不歡的蒙古烤肉慢慢熱絡起來，簡陋的搭一塊鐵板就能開賣，天母等地則打著 BBQ 招牌招攬美軍光顧，