生如夏花

今天來介紹一款廣式點心好了，咖喱餃。 咖哩餃也稱咖哩角，非常多台灣西餅店都會做這道點心，港式茶樓也常見，基本上算是廣東風味小吃，略是49年後，幾家知名點心師傅把手藝帶到台灣，像以前的普一西點就是以咖哩餃聞名，世運、國際也都有賣，大家應該並不陌生。 論起咖哩餃，還是從中東回教世界傳來的口味，所以除了廣東、香港之外，馬來西亞、中東、印度也有類似咖哩小食，甚至有點像南歐的牛肉餡餅，但通常是咖哩、馬鈴薯內餡、洋蔥、筍及蘑菇，搭配牛肉、雞肉、羊肉等製成絞肉混合。 特別這些咖哩餃的外皮不走酥皮路線，而是把內餡包在麵皮、春捲皮裡，裹成三角形、半圓形後油炸或烘烤，但或許這才是咖喱角的原字緣起吧。 咖哩餃內餡係用咖哩粉、太白粉、澱粉、肉茸，加鹽、胡椒粉攪勻，沖開水後搓揉勻透製成，外皮則用水油皮與油酥擀捲成多層次酥油皮，所以烤出來金黃蓬鬆，香氣四溢，不但酥口，剛出爐的內餡嘗起來更是滾燙卻又滑順，別具風味。 個人覺得，萬大路、東園市場的「阿寶師福州精緻點心」應該是目前咖哩餃在台灣的首選了。這家店有兩間店面，位在老舊社區，看來都不顯眼，但咖哩餃個頭非常大，約一般一點五倍，40元一顆，價錢公道，風味奇佳，講究手工新鮮現做，出爐現吃，由於不含防腐劑與化學香料，所以常溫大概也只能放個一兩天。 由於店家咖哩粉用得好，用料實在，加上炒製火侯夠，經長時間熬煮，甚至還要幾天時間入味才能包餡，慢工出細活的結果，內餡嘗起來柔滑卻又不油膩，間有略帶咬勁的豬後腿肉末，可說恰到好處。只是每日限量供應，想大量訂購非得提前才能訂到了。 先前也覺得奇怪，明明打的是福州精緻點心，為何賣的卻是港點，同時從內餡口味來看，卻偏甜且有濃濃的台灣咖哩味？原來店家從1950年在萬華開店起算，至今已是第三代的人氣店了。店名「阿寶師」，紀念的是戰後從福州來臺憑糕餅饅頭手藝開起家店的陳金寶。 所以店裡唯獨咖哩餃並非傳衍自福州，而是老師傅結合在台灣糕餅製作與使用咖哩為食材的經驗，搭上福州製餅的技巧，因而催生出這難得的點心。日前我在店頭也看到港式蘿蔔糕在檯面展售，料想也是陸續習得轉化的結果吧，因此出現福州的糕餅舖在賣廣式點心的奇妙混搭。 店裡也的確還有許多福州風味的糕餅，很有一買價值。最有名的就是鹹光餅、甜光餅了，可切開後包餡食用。其他像包花生芝麻的福州酥餅，沾滿糖漿的麻花捲，或是老婆