北京烤鴨誰稱第一?在台北一嘗袁超英的廚神烤鴨

因為朋友介紹，八月底特地和几位朋友趕到遠東飯店香宮體驗袁式北京烤鴨。客座時間有限，每天能出爐的烤鴨也有限，能有機會一睹新一代廚神烤鴨的廬山真面目，也算難得的機會。
其實這些年下來，北京的烤鴨吃多了，早期全聚德、便宜坊，到後來鴨王、大董，其實最近已沒有太多動力去嘗試，省得讓人覺得是觀光客逛京城。近來倒是北京嘉里酒店的袁超英，從〈鴨緣〉餐停開始好大名頭，名揚海內外，卻始終沒機會一嘗，所以這次他到台北客座，還是搶時間去捧了次場，體驗掛爐烤鴨的味道。

烤隻鴨應該超過70分鐘，所以準備上菜的時間也長了許多，同樣有桌邊服務，不過由年輕師傅現場片皮。刀工手法很靈動，大約6分鐘時間就將酥脆鴨皮片下，拼成如龜甲般的棗紅色橢圓形，香味四溢，也甚為美觀。

由於選用宜蘭「豪野櫻桃鴨」，口感與品質俱佳，龍眼木烤製的鴨皮入口香脆鬆化，油脂盡除，肥而不膩，沾白糖吃，更能充分品味鴨皮的香氣。至於鴨胸肉與鴨腿肉呈柳葉條狀，擺盤整齊美觀，薄片條理分明，易於入口，都展現相當功力。鴨頭一分為二，單放一盤，上覆兩片鸭里脊肉，有頭有尾。

無論鴨胸或鴨腿，配甜麵醬包餅夾蔥白吃，或間雜瓜條、蒜泥。其中甜麵醬口感適中，味道清雅，搭配薄餅軟硬適中，鴨油與油脂不會壓過了鴨皮、鴨肉風味，又使得鴨肉不會過柴，也不會喧賓奪主，都屬上乘。

這次客座的香宮烤鴨兩吃2600元，價錢還算合理，不過溫火慢燉的鴨架湯分碗上後濃郁而略鹹，又不知是否裝潢燈光的緣故，鴨湯顏色略暗，豆腐好大一塊，略顯笨拙，就差烤鴨一籌了。

倒是因為與朋友一同用午餐，在烤鴨上桌前加點了些香宮的港點佐餐。從鳳爪、牛丸到蘿蔔糕，只能說……

不知道是不是因為我剛從香港回來，這些點心不但與袁式烤鴨有段差距，和香港幾家名店比起來也遠遠不及啊，我的天，這種落差讓我覺得，早知道訂兩隻烤鴨了……殘念。