打破沙鍋如何問？璺到底?

這幾天突然想起了到香港吃煲仔飯，包括九龍城的添樂園、西環的坤記、廟街的興記，其實都各有特色，也都面臨觀光客大量光顧後，料理水準能否維持高檔的問題。

在台灣，好吃的煲仔飯就更少了，大概就屬東區的粵香園了。順道說一聲，粵香園煲仔飯雖佳，但做得最好的餐點應該還是滑蛋蝦仁之類滑蛋系菜色，火候、用油，最後呈現的滑嫩程度，都很高明。

所謂「煲」，就是用文火煮食物，煲仔飯就是用炭火慢慢地燒熟砂鍋裡的飯和食材，所以又稱砂鍋飯、砂煲飯，只是過去大排檔多用炭爐把砂鍋內的飯先煮熟，再放上食材用炭火慢慢蒸熟，現在為節省時間，都是直接用煤氣爐把煲仔飯煮熟後，叫菜時再把食材放在炭爐上蒸過一次，省工又省時，但味道也就改變了。

不過今天不講煲仔飯，而是來講與煮飯、煮湯的砂鍋有關的歇後語：「打破砂鍋問到底」。絕大多數人應該都很清楚，這句話代表了追根究柢，或怪人詰問不已。不過小時候也常搞不清楚，問到底又何須打破砂鍋呢？

原來「問」這個字，其實是一個古字「璺」的同音字，意指玉石、骨頭、陶瓷、玻璃等器物上的裂痕，漢代揚雄在《方言·卷六》即指「器破而未離謂之璺」；或指「玉破也」。古人燒灼龜甲占卜，其上紋路也稱「璺」。

回到飲食，由於砂鍋之類的陶土器皿材質偏脆，稍不小心擊打就極易出現絲絲裂縫，雖沒到碎裂的地步，但裂紋會從頂裂到底部，所以才會出現「打破沙鍋」，隱射「璺到底」的歇後語用法，元劇裡也多有「打破砂鍋璺到底」此對白。

只是隨著「璺」這個字越來越冷門，才直接用「問到底」這個雙關詞彙來替代。甚至早在北宋的黃庭堅，其《拙軒頌》中便有「打破沙盆一問」的用語，所以在文學之外，日常用「問」恐怕早就流行了。

不過類似用語在廣東話裡要顯得更復古一點。現在粵語是說「打爛沙盆問到篤」，沙盆也就是砂鍋，璺通問，這都沒有問題。之所以用「篤」，是因為在粵語有「盡頭」的意思。

只是說來好玩，一如「璺」演化成「問」，「篤」也是從「豚」字演化而來。「豚」，即臀部，引伸義為器皿底部、盡頭；所以從廣東話，還要說成「打爛砂盆璺到豚」呢！