二月四日 立春要吃春餅啊!!!

今天二月四日是立春啊!!!

二十四節氣之首，立春代表春天開始、要準備耕種了。至於說到立春習俗就是「咬春」了，吃春餅、當令食蔬，祈求來年風調雨順，五穀豐登。難怪杜甫會說，「春日春盤細生菜」了。

吃春餅習俗起碼從西晉就已開始，所謂「五辛盤」，就是將春餅與小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等五種辛味蔬菜同置一盤食用，發五臟之氣，展現迎新春氣象。

唐宋期間漸改稱春盤、辛盤、春餅，唐《四時寶鑑》有云，「立春日，唐人作春餅生菜，號春盤」，或「立春，食蘆、春餅、生菜」。

尤其唐宋時期，皇帝以春餅賜近臣百官，號稱「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。連陸遊也有詩云「春盤春酒年年好」。更別提蘇東坡寫道，「沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤」了。

簡單說，春餅就是用麵粉烙制或蒸製而成的薄餅，又叫荷葉餅，常和豆芽、菠菜、韭黃、粉線等合菜一起食用，用春餅將菜肴包起來吃；所以尺寸比烤鴨的薄餅更大、更有韌性。

同時製餅過程中，從一開始將麵團捶至極薄後包菜食用，後漸變為兩塊麵團中間抹上麻油，上下疊起後擀成薄皮後去烙，烙出來是上下兩張薄餅，撕開並保留部分相連，稱為一「盒」。

清代吃春餅，講究到盒子鋪，也就是醬肉鋪去叫盒子菜，盒子裡分格碼放熏大肚、爐肉、清醬肉、熏肘子、熏雁翅、熏雞、醬肘子、醬口條、醬鴨、松仁小肚等熟菜，又稱「蘇盤」，由店家送到家裡。

吃時需改刀切成細絲，另配幾種炒菜，或攤上蛋皮，一起卷進春餅里吃，也就是現在餐廳「合菜戴帽」的前身。

不過「咬春」一詞，最早專指立春時咬蘿蔔的習俗，是明朝宮廷留下來的規矩，也在民間流行，只是後來才漸漸融合轉化。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》所記，「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰咬春」。也就是咬春已變成一長串立春飲食習慣總稱了。

此外，自古也有立春吃春捲的習俗，春捲以薄麵皮包餡、用油炸制而成。《歲時廣記》就記載，立春當天，「京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡」，稱探官蠶、探春蠶。後來蠶字音諧為卷，就是「春卷」了。南宋《夢粱錄》一書也提過「薄皮春卷」、「子母春卷」兩款美食。

北方春捲多用韭菜、豆芽、肉絲等為餡，南方則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米等。

福州習慣，春卷是種流行的傳統小吃，在我家，倒是吃不完的餡料、春餅皮，最後就包一包，油炸過當春捲吃，包括東門、南門市場在內，都還有現作的春餅、潤餅皮販售，有興趣的人不妨可以自己動手包包看。